Biga’da doğayla iç içe yaşayan ve bölgede “mantar avcısı” olarak tanınan Kamuran Arslan, özellikle sonbahar ve ilkbaharda ormanlarda görülen bolet türü mantarlar hakkında dikkat çekici bilgiler verdi.
Genç bolet mantarlarının mutfaklarda değerlendirilme biçimiyle ilgili konuşan Arslan, doğadan gelen bu lezzetin doğru zamanda toplandığında adeta bir şefin hayalini süslediğini söyledi.
“Genç bir bolet bulduysanız, şanslısınız demektir,” diyen Arslan, “Çünkü o henüz süt dolu bir badem gibidir. Diri, etli ve aroması doruktadır. Sünger altı hâlâ sıkıysa ve bastırdığınızda dağılmıyorsa, mutfağa girmeye hazır demektir,” sözleriyle doğadaki gözlemlerini aktardı.
Kamuran Arslan’a göre boletin en iyi pişirme yöntemleri arasında tereyağında hafif kavurma, yumurtayla pişirme, soğanla soteleme ve risotto gibi sade tarifler bulunuyor.
“Dışı hafif çıtır, içi yumuşak olduğunda bolet, bolet olur,” diyerek lezzetin püf noktasını da vurguladı.
“YAŞLI BOLET ATILMAZ, DEĞERLENDİRİLİR”
Genç bolet kadar yaşlanmış mantarların da mutfakta yeri olduğunu belirten Arslan, bazı temel temizlik ve ayıklama teknikleriyle bu mantarların da kullanılabileceğini ifade etti.
“Altındaki tüpçükler sararmışsa, yumuşayıp yapış yapış olmuşsa, o kısmı dikkatlice bir kaşıkla ayıklayın. Genellikle sadece şapkası kullanılabilir; sapı sert ve lifli olabilir,” diyen Arslan, bu tür mantarların kurutulup öğütülerek toz haline getirilip baharat gibi kullanılabileceğini veya etli yemeklerde uzun pişirme sürelerinde aroma verici olarak tercih edilebileceğini belirtti.
Ancak dikkat edilmesi gereken önemli bir uyarıyı da ekledi: “Eğer mantarın kokusu ekşiyse, süngeri yeşilimsi ve akışkansa, o zaman doğaya geri bırakmanın vakti gelmiştir.”
DOĞADAN SOFRAYA BİLGELİK TAŞIYAN BİR GELENEĞİN İZİNDE
Kamuran Arslan, doğanın sunduğu nimetleri doğru zamanda, doğru bilgiyle değerlendirmek gerektiğinin altını çiziyor. Genç boletin tazeliğiyle yaşlı boletin bilgeliğini aynı potada eriten Arslan, Biga’da doğayla barışık bir mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Uyarı: Zehirli mantar türlerinin yenilebilir olanlara benzerlik göstermesi nedeniyle doğadan mantar toplayan vatandaşların mutlaka uzman görüşü alması gerektiği hatırlatılıyor.