Biga, zengin mutfak kültürüyle bilinen bir ilçemiz. Bu zenginliklerden biri de şüphesiz keşkek. Geleneksel Türk mutfağının en kıymetli lezzetlerinden olan keşkek, Biga’da da kendine özgü bir yorumla sofralarda yerini alır.
Keşkek: Törensel Bir Lezzetin Hikayesi
Anadolu'nun en köklü geleneklerinden birini yansıtan keşkek, Biga’da sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir toplumsal ritüeldir. Düğün, sünnet ve yardımlaşma gibi özel günlerde imece usulüyle hazırlanan bu yemek, topluluğun bir araya gelerek ortaklaşa bir iş yapmasının da sembolüdür. Özellikle Biga ve köylerinde, bu geleneği sürdürmekte ve gelecek nesillere aktarmaktadır.
Biga’nın vazgeçilmez Keşkek Tarifi
Bu özel lezzeti deneyimlemek isteyenler için temel bileşenler buğday ve etten oluşmaktadır. Keşkek yapımında kullanılan et, tavuk ya da dana, kuzu gibi büyükbaş hayvanların eti olabilir. Özellikle kemikli etin tercih edilmesi, bu yemeğin lezzetini artırır.
Yapımı için malzemeler
· 1 kilogram keşkeklik buğday
· 1 kilogram dana ya da tavuk eti
· Tuz
· Su
Sos için:
· 3 yemek kaşığı tereyağı
· 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
· 1 tatlı kaşığı karabiber
Keşkek tarifi Nasıl yapılır?
Keşkeklik buğdayı bir gün önceden ıslatın.
Ertesi gün bir tencerede kaynayan sıcak suyun içine aktarın.
Taneler görünmeyecek şekilde yumuşayana kadar kaynatın.
Buğday haşlanırken, eti de haşlayın ve didin.
Buğday sade olarak piştikten sonra içine haşlanmış ve didilmiş etleri ilave edin.
Haşlanmış buğdaya eti ilave ettikten sonra tahta kaşık yardımıyla döverek veya mikserle karıştırarak iyice özleşmesini sağlayın.
Akışkan bir kıvama geldiği zaman keşkeğiniz hazır.
Servis etmeden önce tereyağını küçük bir tavada kızdırın.
Kızan yağa toz kırmızı biberi de ekleyin.
Karışımı keşkeğin üzerinde gezdirin ve servis edin.
Afiyet olsun.
Necmiye Tarlasüren
Kaynak: Biganın Sesi
