Çanakkale’nin köklü mutfak kültürünü bilimsel yöntemlerle kayıt altına almayı hedefleyen önemli bir proje, ilk adımını Biga’nın simgesi haline gelen köfteden attı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ile Çanakkale Gastronomi Derneği iş birliğinde başlatılan “Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı” kapsamında ilk belgelenen yemek Biga Köftesi oldu.
Tanıtım toplantısı, ÇOMÜ’nün Dardanos Yerleşkesi’nde bulunan Dardanos Mutfak Akademisi’nde gerçekleştirildi. Programa akademi, yerel yönetimler, meslek odaları, sivil toplum kuruluşları ve sektör temsilcileri yoğun ilgi gösterdi.
BİGA’NIN SİMGESİ BİLİMSEL OLARAK KAYIT ALTINDA
Proje kapsamında Biga Köftesi; et seçimi, yoğurma teknikleri, pişirme derecesi, ustalık bilgisi ve sunum incelikleri dahil olmak üzere tüm yönleriyle bilimsel bir çerçevede incelendi. Saha çalışmaları, uygulamalı pişirme süreçleri ve sözlü tarih görüşmeleriyle köftenin gastronomik kimliği detaylı biçimde belgelendi.
Çalışmanın koordinatörlüğünü Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben ile akademi koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç yürütürken, uygulama sürecinin kaynak kişisi ise üçüncü kuşak köfte ustası Metin Tatlı oldu. Tarzan Biga Köfte işletmesinden Tatlı, geleneksel ustalık bilgisini akademik kayıt sürecine aktardı.
SADECE BİR YEMEK DEĞİL, KÜLTÜREL KİMLİK
Uzmanlara göre Biga Köftesi yalnızca bir lezzet değil; ilçenin tarihini, üretim kültürünü ve sosyal yaşamını yansıtan güçlü bir gastronomik kimlik unsuru. Bu nedenle çalışma, “tadım” odaklı bir tanıtımın ötesine geçerek somut olmayan kültürel mirasın korunması niteliği taşıyor.
Projenin, ilerleyen süreçte coğrafi işaret çalışmaları, gastronomi turizmi ve kent tanıtımı için güçlü bir referans kaynağı oluşturması bekleniyor.
HER AY BİR LEZZET HAFIZAYA EKLENECEK
“Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı” kapsamında her ay kente özgü farklı bir yemek akademik yöntemlerle incelenecek, pişirilecek, belgelenecek ve arşivlenecek. Yıl sonunda ise tüm çalışmaların; Kapsamlı bir gastronomi kitabı, Herkesin erişebileceği dijital arşiv, Tematik sergi olarak kamuoyuna sunulması planlanıyor.
GENİŞ KATILIMLI TÖREN
Belgeleme törenine Çanakkale İl Kültür ve Turizm müdürü Çağman Esirgemez, İl Kültür müdür yardımcısı Hüseyin Şevik , Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Rektör yardımcısı Arda Aydın, Çanakkale Gastronomi Derneği başkanı Kubilay Özben, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Dardanos Mutfak Akademisi asistanı Emre Usta, Biga Belediye başkan yardımcısı Ergün Tulnay , Karabiga Belediye başkanı Ahmet Elbi, Biga ticaret ve sanayi odası Başkan yardımcıları Sedat Çakir, Tevfik Başarır, Biga Lokantacılar ve Köfteciler esnaf odası başkanı Adnan Akçe, Biga Tarzan Köfte işletmecisi Metin Tatlı, Biga Akif köfte salonu işletmecisi Hasan Canbaz , Sivil Toplum kuruluşları ve yazılı ve görsel basın katıldı.
BİGA BELEDİYESİ: “DEĞERİMİZE SAHİP ÇIKIYORUZ”
Biga Belediyesi tarafından yapılan açıklamada, Biga Köftesi’nin kayıt altına alınmasının ilçenin gastronomi mirasının korunması açısından büyük önem taşıdığı vurgulandı. Açıklamada, Biga’nın lezzetlerinin hak ettiği değere kavuşması için çalışmaların sürdürüleceği ifade edildi.
GASTRONOMİ MİRASI GELECEĞE TAŞINIYOR
Koordinatörler, projenin temel amacının Çanakkale mutfağının tarihsel, kültürel ve teknik boyutlarını bilimsel verilerle korumak olduğunu belirterek, “Mutfağımız yaşayan bir tarihtir. Bu hafızayı kayıt altına almak, gelecek kuşaklara bırakılacak en değerli miraslardan biridir” mesajını verdi.
Bu önemli adımla birlikte, Biga’nın dünyaca bilinen köftesi artık yalnızca damaklarda değil, akademik kaynaklarda da kalıcı bir yer edinmiş oldu.
