Biga’nın doğasına ve toprağına tutkuyla bağlı mantar avcısı Kamuran Arslan, sosyal medya hesabından yaptığı dikkat çekici bir paylaşım ile “Rastık” ya da bilimsel adıyla Ustilago maydis mantarını gündeme taşıdı. Meksika’da “huitlacoche” adıyla sofraların yıldızı olan bu sıra dışı mantar, Türkiye’de ise halen “mısır hastalığı” olarak anılıyor.
Peki nedir bu rastık?
Mısır tarlalarında koçanların üzerinde siyah, iri ve etli urlar şeklinde beliren bu mantar türü, aslında mısırın genç dokularına bulaşan sporlarla oluşan bir parazitik organizma. Ancak işin ilginç yanı şu: Rastık, sadece bir tarım hastalığı değil — aynı zamanda gastronomi dünyasında kıymetli bir lezzet!
Tadına bakan hayran kalıyor
Füme aroması ve mısır-mantar karışımı tadıyla dikkat çeken rastık, özellikle Meksika mutfağında taco, omlet, çorba ve böreklerde kullanılıyor. Protein, lif, amino asit ve antioksidan açısından oldukça zengin olan bu mantar, doğal bir süper gıda olarak öne çıkıyor.
Laboratuvarlarda da bir yıldız
Rastık sadece sofralarda değil, bilim dünyasında da ilgi görüyor. Genetik araştırmalarda model organizma olarak kullanılan bu mantar; hücre bölünmesi, bitki-patojen etkileşimi ve biyoteknolojik üretimler için umut vadediyor.
Türkiye’de hâlâ keşfedilmeyi bekliyor
Karadeniz ve Marmara bölgelerinde zaman zaman rastlansa da, Türkiye’de gastronomik potansiyeli henüz değerlendirilmeyen rastık, Kamuran Arslan gibi doğa tutkunlarının gözlemleri sayesinde yeniden keşfediliyor. Belki de çok yakında, sofralarımızda yeni bir lezzet devrimi başlayacak…
“Ben bir mantarım ama sıradanlardan değilim,” diyen rastığın Biga’daki varlığı, doğa ile bilimin ve mutfağın kesiştiği harika bir örnek olarak öne çıkıyor.
