Biga bölgesinde sonbaharın habercisi olan kestaneler yavaş yavaş olgunlaşmaya başlıyor. Ağaçların dikenli kabukları çatladığında içinden parlayan kahverengi meyveler kendini gösterecek ve çok yakında ormanlar, dağ yamaçları ve köylerde kestane toplama telaşı başlayacak.
Bigalı doğasever ve mantar avcısı Kamuran Arslan, kestaneyi “ağaçların ekmeği” olarak nitelendirerek, tarih boyunca kıtlık dönemlerinde temel besin kaynağı olduğunu belirtiyor. Arslan, kestanenin diğer kuruyemişlerden farklı olarak düşük yağ, yüksek nişasta içeriğine sahip olduğunu ve bu yönüyle patates ve tahıllara benzediğini ifade ediyor.
Tarihçesi ve Kültürel Önemi
• Osmanlı döneminde kestane şekerlemesi Bursa’da doğmuş ve günümüzde hâlâ bölgenin en bilinen lezzetlerinden biri olarak sofraları süslüyor.
• Avrupa’da bazı dağ köylerinde kestane “fakirlerin buğdayı” olarak adlandırılıyor ve un haline getirilip ekmek yapımında kullanılmıştır.
• Kestane ağaçları uzun ömürlüdür; uygun koşullarda 500 yıla kadar yaşayabilir.
Faydaları
• Enerji verir: Yüksek karbonhidrat ve mineral içeriği ile kış aylarında vücuda enerji sağlar.
• Sindirim dostu: Lif açısından zengin olup bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur.
• Kalp ve damar sağlığı: Potasyum ve düşük yağ içeriği sayesinde tansiyonu dengeler.
• Glutensiz un alternatifi: Kestane unu, çölyak hastaları için uygun bir alternatiftir.
• Vitamin deposu: C vitamini, folik asit, B grubu vitaminleri ve minerallerle bağışıklığı destekler.
Tüketim Önerileri
• Haşlanarak veya közlenerek: En sağlıklı ve bilinen tüketim şeklidir.
• Un haline getirilerek: Kek, ekmek, pasta ve makarna yapımında kullanılabilir.
• Tatlılarda: Kestane şekeri, kestaneli pasta ve püresi dünyaca ünlüdür.
• Çorbalar ve yemeklerde: Anadolu’nun bazı yörelerinde etli yemeklere, dolmalara ve pilavlara katılır.
Not: Çiğ kestane sindirimi zorlayabilir; genellikle pişirilerek tüketilmesi tavsiye edilir.
Biga ve çevresinde sonbaharın müjdecisi olan kestane toplama dönemi yaklaşıyor. Hem lezzeti hem de faydalarıyla sofraların vazgeçilmezi olacak kestaneler, doğaseverleri ve mutfak tutkunlarını şimdiden heyecanlandırıyor.
