Biga’da son zamanlarda piknikçilerin olmazsa olmazı haline gelen tavuk kapama ağız sulandıran görüntüsüyle iştah kabartıyor.
Tavuk kapamanın nasıl yapıldığını anlatan Bigalı gazeteciler Mehmet Özdeş ve Saim Tunçman “Tenekede tavuk pişirmek son derece pratik. Bir çubuk çakıyorsun toprağa, altında kek kabı üzerine tavuğu oturtup yağ tenekesini de üzerlerine kapatıyorsun ve hafif odun ateşinde 40-50 dakika kadar pişiriyorsun. En pratik yolu bu. Fakat bunda da tavuğun yağı, suyu gibi tercihe bağlı olarak lezzetle yenebilecek yerleri ziyan oluyor. Bizde kendi bulduğumuz yöntemle kek kalıbına aldığı kadarıyla soğan, patates, domates, biber, sarımsak vs. de ilave ediyoruz. Böylece bir yandan tavuk pişerken diğer yandan da tavuğun yağında diğer malzemeleri pişiriyoruz. Tavuğun üzerinde limon da sürerek daha kızarmış bir görüntü elde ediyoruz. Ayrıca tavuğun en üstüne de yarım paket margarin ekleyerek daha da lezzetli hale getiriyoruz.
Pişirilecek tavuğumuzu aparata taktıktan sonra temiz bir teneke tavuğa temas etmeyecek şekilde üstüne kapatıyoruz. Tenekenin oynamaması, altından veya delik herhangi bir yerinden hava almaması işin püf noktası. Bunun için üstüne ağır bir taş konulması iyi olur. Tenekenin etrafına dizilmiş odunlar tutuşturulur.
Daha sonra ateş çalı çırpı ile beslenerek tavuk hafif hafif pişirilir. Eğer ateş güçlü gelecek olursa bir sopa vasıtasıyla yanmakta olan odunlar tenekenin yanından uzaklaştırılır. Ateşin 40-50 dakika kadar eşit sıcaklıkla yavaş yavaş pişmesi gerekiyor. Tavuk tenekenin içinde kendi yağı ve suyunun buharı ile içten içe pişince ortaya nefis bir tavuk kebabı çıkar.” dediler.
Bahar Karakurt
